В России утвержден государственный стандарт на хлеб «Арктический», разработанный специалистами Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности. Новый ГОСТ, который вступит в силу в мае 2026 года, устанавливает требования к производству хлеба с добавлением цетрарии исландской (лишайника) и мха сфагнума.
Как сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Минобрнауки РФ, продукт создан для укрепления здоровья жителей арктических регионов и работников, занятых в освоении Севера. Хлеб производится из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сушеной клюквы и лишайника, что обогащает его состав белком, пищевыми волокнами, витамином Е и минеральными веществами.
Цетрария исландская содержит усниновую кислоту, обладающую антимикробными свойствами, а также витамины и органические кислоты. При этом отмечается, что естественный рост этого лишайника в природе составляет всего 5-7 мм в год, что требует внимательного подхода к организации его заготовки.
Разработка функционального хлеба направлена на улучшение питания населения в условиях Арктики, где доступ к свежим продуктам ограничен. Новый стандарт установит строгие требования к рецептурам и технологиям производства арктического хлеба.
